دمشق/ كثيراً ما يحّذرنا الأطباء والمتخصصون في مجال التغذية والصحّة من المواد الكربوهيدراتية، فيرعبوننا بها لأنها تساعد على زيادة وزن الجسم، وتؤدي إلى البدانة والسمنة وبعض الأمراض المرتبطة بصحّتنا، وفي نفس الوقت ينصح بها الكثير من الأطباء، لأنها تغذّي الجسم، وتمدّه بالطاقة اللازمة.
ولكن، ما هي المواد الكربوهيدراتية؟ وأين توجد؟ وما هو دورها في الجسم؟.
الأطعمة الغنيّة بالمواد الكربوهيدراتية كثيرة ومنها الخبز - الأرز - المعكرونة - البطاطس - العسل بأنواعه - السكر - جميع أنواع الحلوى - عصير الفواكه - المياه الغازية التي تحتوي على نسبة كبيرة من السكريات - القمح - الشعير - الذرة - وجميع أنواع الفواكه والخضراوات - كما أنها موجودة بنسب كبيرة في البروتينات النباتية - مثل الفول - اللوبيا - الفاصوليا - العدس - الحمص - وكذلك اللبن ومنتجات الألبان.
ومعظم احتياجاتنا من الطاقة الحرارية تأتي من هذه المواد الكربوهيدراتية وكذلك من المواد الدهنية، فعلى سبيل المثال رغيف الخبز يحتوي 100 جم مواد نشوية، أما ملعقة السكر الكبيرة فتحتوي على 10 جم منه، وتحتوي المعلقة الصغيرة 5 جم.
والمواد الكربوهيدراتية تمد الجسم ما بين 50 - 60% من احتياجاتنا من الطاقة، وكل 1 جم كربوهيدرت يعطي 4.1 سعر حراري ويحتاج الجسم يومياً إلى حوالي 300 - 400 جم مواد كربوهيدراتية.
والإسراف في تعاطي المواد الكربوهيدراتية يؤدي إلى ما يأتي:
1- زيادة في النشويات والسكريات عن حاجة الجسم تسبب زيادة في الوزن وتؤدي إلى مرض السمنة, لأن الزائد عن حاجة الجسم يتحول إلى دهن يتخزن تحت الجلد.
2- استهلاك سريع وأكيد لغدة البنكرياس التي تفرز الأنسولين الذي ينظم كمية السكر في الدم, وتكون النتيجة الإصابة بمرض السكر نتيجة نقص الأنسولين.
3 - الإفراط في تناول كميات من المواد النشوية زيادة عن حاجة الجسم فإنها لا تمتص وتؤدي إلى الشعور بالانتفاخ والغازات واضطرابات في الهضم وإسهال وغيره.
4 - زيادة نسبة الكولسترول في الدم والتي تترسب على جدران الأوعية الدموية مما يؤدي إلى حدوث مرض تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وزيادة احتمال التعرض للأزمات القلبية وهبوط القلب.
